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目前分類:私房小菜 (6)

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搬來汐止快要一年了,最近把烤蛋糕的道具找出來,好幾年沒烤蛋糕了,女兒知道我要烤蛋糕開心的不得了,有時候烤個蛋糕帶去朋友家或是讓書寫療癒班的學員邊上課邊下午茶也是很不錯的感覺。

我通常會參考<<戚風Cake零失敗>>一書,但我還是會自行調整部分的材料與份量。

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原來大家都沒有看懂我的意思,

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這是一個關於一位生命鬥士的傳奇故事以及他的產品。

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我昨天忘記講很重要的一件事,
戚風蛋糕最大的好處就是容易保存,

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一個美國書友無意中得知我會做南瓜蛋糕,希望我可以告訴她作法,所以張貼在她的部落格之外,也就順便張貼在我自己的部落格裡面,也許有人會想要嘗試。

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        這是很多年前我從聽不懂的NHK烹飪節目裡面偷師學來的義大利焗茄子,向來挑食的芃芃卻愛死了這道食物,連一些不吃茄子的大小朋友都愛上這道料理,想起芃芃一年級的時候,她的一個好朋友來家裡玩,起先聽見是茄子就愁眉苦臉的,沒想到下次她又要來我家玩之前,竟然還先打電話親自跟我說,問我可不可以再做那道焗茄子。

         我煮東西向來是有點隨性的,或許是小時候有過一段好命的時間,跟著舅舅吃過許多山珍海味,養成了我嘴挑的特質,不過這也讓我相信一個愛吃美食的人必然也應該是個好廚師,焗茄子不像做蛋糕一樣,所有的份量都一定要抓的很精準,我只想列出食材跟我的作法,有興趣的朋友可以一起試試,我覺得尤其是對不愛吃茄子的小朋友或許可以大膽嘗試一下。

材料:
1.日本茄子數顆,就是超市賣的那種又肥又短的日本茄子,不是台灣那種瘦瘦長長的喔。
2.洋蔥一顆。
3.碎牛肉,就是絞過的那種,份量多寡看你自己喜歡,我通常都是買超市裡面已經封好的一盒的份量。
4.磨菇數顆,看你喜歡菇多還是菇少,隨意。
5.義大利番茄醬,煮義大利麵的那種,不是可果美番茄醬,通常這種義大利麵蕃茄醬會有分原味、肉味或是磨菇味道的,我覺得都可以,任君選擇,雖然我都會放新鮮蘑菇,但我通常都還是會選擇有磨菇口味的番茄醬。
6.乳酪絲,超市裡面賣的一整包裡面都是削好的起司絲,有時候會有分黃色或是橘色
或是混合的,我覺得都可以。
7.橄欖油
8.法國麵包或其他喜歡的吐司類,不過我覺得法國麵包或印度烤餅比較好,印度烤餅
也可以自己做。

        接下來就是怎麼做啦,這是我完全目測NHK的製作過程,因為我聽不懂日語,加上我自製過很多次頗獲好評之後累積的經驗,請大家不吝賜教。

準備工作:
1.肥胖日本茄子縱切成片,如果喜歡口感厚實的就切厚一點,但是再怎麼樣都千萬別
切太薄,會吃不出來那種感覺,也容易爛掉。
2.洋蔥切茉。
3.磨菇切薄片。


作法:
1.平底鍋倒入橄欖油或其他液態油加熱,不用太熱。
2.茄子片放進平底鍋裡煎成雙面都成金黃色,茄子很會吸油喔,所以要稍微瀝一下
油,然後放在旁邊等候下面的步驟。
3.另外用一個小鍋子,將蕃茄醬全數倒入,加熱之後將碎牛肉全數倒入攪拌,牛肉看
起來熟了就可以了。
4.拿出大烤盤來,要有厚度的那種,通常可能是透明的或是白陶色的,
   (1).先將番茄牛肉醬鋪一層在烤盤底部
   (2).然後鋪一層煎好的茄子
   (3).然後鋪上生磨菇與生洋蔥
   (4).鋪上一層乳酪絲
   接下來重複一遍:
   (5).在剛才步驟(4)的乳酪絲上鋪上一層番茄牛肉醬
   (6).然後鋪一層煎好的茄子
   (7).然後鋪上生磨菇與生洋蔥
   (8).最後鋪上一層厚厚的乳酪絲
5.烤箱預熱10分鐘
6.用大概180度的溫度烤上15-20分鐘,從烤箱外面觀察表面乳酪已經呈現金黃色甚至有一點點咖啡色就可以出爐囉。

        接下來就是大快朵頤的時候,用刀子切開,通常裡面一定有很多水分的感覺,因為有番茄醬的關係,所以要用刀子切成四方形,再用寬平的大湯匙(或是炒菜勺也可以)放在美麗的大圓盤裡面,每一口都會有乳酪牽絲的快感喔。

        至於法國麵包的用法,因為我都很奢侈地使用很多材料,像是整罐番茄醬啦,整盒碎牛肉啦,所以盤子裡面一定會有一些牛肉醬汁剩下,這時候用法國麵包沾著吃真是非常美味的享受,也不會浪費精心調製出來的肉醬。

        這是我跟芃芃相處的方法,做點她喜歡吃的東西,跟她的朋友一起分享,或是一起做蛋糕餅乾,讓她在童年的記憶中雖然少了父親,卻可以享有不同的美好記憶,也許下次可以說說我最得意的咖啡蛋糕跟南瓜蛋糕或是乳酪蛋糕以及餅乾的作法,我一直都記得當芃芃拿著蛋糕去給小朋友吃,同時告訴他們這是我做的時候,他們羨慕的態度讓芃芃相信單親家庭也可以有讓人羨慕的幸福.....

        這年頭單親家庭越來越多,有些幸福時刻我相信並不會因為少一個人而消失,問題只是我們有多用心而已。





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