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搬來汐止快要一年了,最近把烤蛋糕的道具找出來,好幾年沒烤蛋糕了,女兒知道我要烤蛋糕開心的不得了,有時候烤個蛋糕帶去朋友家或是讓書寫療癒班的學員邊上課邊下午茶也是很不錯的感覺。

我通常會參考<<戚風Cake零失敗>>一書,但我還是會自行調整部分的材料與份量。

有幾個注意事項:

1.雞蛋要冰過比較好打成蛋白霜

2.打蛋白霜一開始要加一點點鹽巴,打出來的蛋白霜才不會很容易消掉

3.為了避免雞蛋退冰,我總是先把麵粉、液態都準備好之後,才蛋黃蛋白分離,立刻開始打蛋白霜。

4.烤出來之後,建議留當天與隔天要吃的量,剩下的直接冰進冷凍庫,要吃的時候拿出來自動回溫到室溫即可享用,千萬不要再烤喔。

 

我的紙模是16.5cm,咖啡戚風蛋糕的材料如下:

A.蛋黃:4個

   細砂糖:30g

B.牛奶:40cc

   沙拉油:40cc

   泡好的濃縮即溶咖啡:40cc

   咖啡甜酒:30cc

C.低筋麵粉:80g

   泡打粉(B.P.)2g

D.蛋白:5個

   細砂糖:60g

   鹽:少許

 

作法:

1.把材料B隔水加熱到38C

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2.把材料C過篩2~3次

 

3.把材料D中的蛋白加入鹽巴後打到起泡,然後分3次加入細砂糖,打至硬性發泡,有沒有成功發泡,可以檢視攪拌器離開後,蛋白霜是否呈現如圖中尖端可以直立不倒的模樣就是成功了。

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4.把材料A的蛋黃跟細砂糖打成淡黃色,加入38c的液態,攪拌均勻

 

5.將蛋白霜分3次,材料C分2次加入4中,順序為:蛋白霜-->粉類-->蛋白霜-->粉類-->蛋白霜。攪拌過程中請小心,不要用力攪拌導致蛋白霜消泡,依照順序後攪拌成為麵糊。

 

6.倒入模具中,最後拿起模具輕敲一下桌面消除麵糊中空氣。

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7.烤箱180c預熱10分鐘後,將麵糊模具放入烤30~35分鐘左右。

 

8.烤完取出後以竹籤穿刺蛋糕,檢查是否沾有麵糊,如果沒有麵糊則表示烤熟了,請立刻倒扣。

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9.等完全冷卻後才可正放,並準備脫模,如果沒有立刻倒扣,戚風蛋糕就會塌陷變成發糕(XDDD)。因為我使用旋風烤箱,空間不是很大,有時候頂部會有點小焦,但美味不變喔。

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書寫。療癒。施又熙

施又熙(施珮君) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()