一個美國書友無意中得知我會做南瓜蛋糕，希望我可以告訴她作法，所以張貼在她的部落格之外，也就順便張貼在我自己的部落格裡面，也許有人會想要嘗試。
很多人不敢吃南瓜，但是南瓜很營養，我女兒很愛吃，以前她還在唸幼稚園時，我會做南瓜蛋糕讓她帶去學校分享，起先小朋友聽見是南瓜蛋糕心理上直覺就排斥，被我女兒勸說吃了之後，小朋友都很喜歡，老師也來問我作法。
其實，有些蔬菜小朋友都不喜歡吃，但是可以做在蛋糕或是餅乾裡面，這樣小朋友的接受程度會很高，也就進而會接受那些原先他們不敢吃的蔬菜。
我製作的是戚風蛋糕，特色是用液態油脂，而且雞蛋的處理方式是蛋黃與蛋白分開處理。
在說明南瓜蛋糕製作方法之前，先講幾個基礎重點:
1. 雞蛋要用冷藏過的，這樣打蛋白霜時才會成功
2. 戚風蛋糕的模具是中間有個洞像個煙囪的那種，不用抹油；也可以直接選擇紙模來製造，我個人送禮的時候都會選擇用紙模來烘烤，整個包裝起來比較漂亮。
3. 蛋白霜的作法是用蛋白跟鹽一起下去打，打成乳白霜狀之後，開始分次加入砂糖，繼續打，直到你將攪伴勺拿起來的時候，蛋白霜會順著勺子的脫離「形成尖狀並且不會倒」(這點很重要)，就可以停止，不要過度，不然會變的很硬就失敗了。
4. 烤完之後，這也很重要!!一定要立刻倒扣，像是拿一個紅酒瓶子，把蛋糕模具倒扣在瓶子上，因為模具有煙囪，就這樣扣著，儘可能調整模具成正倒立的狀態，冷卻之後再取下。如果沒有倒扣，任由蛋糕正放在桌上，蛋糕就不會膨鬆，反而卻「消下去」變扁扁的，功虧一簣，所以這部份很重要!!
我參考的是大境文化出版的「戚風cake零失敗」，我覺得這本書編的相當不錯，大家可以參考—不過在製作的過程中，還是會因為個人的因素或口感，多少會做些修正。
材料:以20CM直徑的模具來做本次的基準
A-1.蛋黃: 4個
A-2.細砂糖: 30g
B-1.沙拉油(各種液態油脂皆可):80c.c.
B-2.牛奶:40c.c.
C-1.南瓜:120g
C-2.鮮奶油:30g
C-3.肉桂粉:1/2小匙
C-4.荳蔻粉:1/4小匙
D-1.蛋白:7個
D-2.細砂糖:95g
D-3.鹽:少許
E-1.低筋麵粉:130g
E-2.泡打粉(B.P.):3g
作法:
1. 南瓜要先去皮、籽後切塊，蒸熟後用食物調理機打成泥狀放涼
2. 加入鮮奶油、荳蔻粉跟肉桂粉拌勻
3. 材料A裡面的蛋黃放入攪拌盆中打散，加入細砂糖攪拌至淡黃色
4. 將處理好的南瓜泥加入拌勻
5. 再加進已隔水加熱約36-40度C的材料B攪拌均勻
6. 另外用一個乾淨的攪拌盆，將材料D中的蛋白和鹽打至起泡後，分三次加入細砂糖打發至硬性發泡
7. 材料E過篩2-3次(我很懶，通常只篩兩次，哈哈)
8. 蛋白霜共分三次加入、粉類共分兩次加入，順序為:蛋白霜à粉à蛋白霜à粉à蛋白霜，拌勻成麵糊
9. 倒入模型內，請控制約八分滿就好，因為會膨脹，用橡皮刀整平表面，再拿起來在桌上輕敲一下消除麵糊間空隙
10. 放入以180度C預熱10分鐘的烤箱，烤35分鐘，烤好後取出來立即倒扣，等冷卻後再脫模即可
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我超超超喜歡吃南瓜的啦~以前小時候我家都自己種來吃，總覺得家裡種的比現在外面買的好吃多了，不過我還是很愛吃，我愛吃的蔬菜都是大部分人會排斥的。南瓜、芋頭，青椒、茄子，我都好喜歡吃。倒是沒吃南瓜蛋糕。
芃芃也是喔，超愛吃南瓜、青椒、洋蔥、蔥跟茄子，好多人都覺得她很特別，都是吃一些其他小孩不愛吃的蔬菜，妳們很像喔，呵呵!!
真好，感謝你的分享，南瓜蛋糕真的很迷人，有了作法，家裡剛好有南瓜，好想現在就做耶！
但是模具要對喔，要用中間有煙囪的那種，才能做戚風蛋糕，如果用海綿蛋糕的模具，會發不起來喔~~~
坦白講，我以為這篇文章應該沒人想看，竟然還會有迴響，真是太奇妙了，哈哈!!
怎麼沒有人看? 作媽媽的願意自己作菜給孩子還放出分享 這是多好心啊 而且在部落格公開食譜是要比自己做的時候更仔細把份量記下 我做飯都是亂抓亂放食材份量 只能自己做不能教別人
我基本上是參考食譜啦，只是上面那些注意事項是我自己強調的，因為那些注意事項很重要，書裡面都沒有特別強調，我就因為那樣失敗過很多次呢!!
如果營養好,又不錯吃的話,可以考慮用特別訂製的方式在賣場販售唷^^
其實有試過耶，也有人一次訂二十個，結果就是我一整天都在做這件事，完全沒有時間寫作，所以後來只好放棄，那時候吃過的人都覺得很不錯呢，賣的最好的是咖啡蛋糕跟南瓜蛋糕，嘿嘿!!
我很慶幸有兩個妹妹：大妹在工作空閒時去YMCA學過插花與烹飪,常常去外食,吃了餐廳的菜,回到家就能拿捏味道如法泡製。 二妹僑居加州後,才常動手做菜,台菜西餐 墨西哥菜頗有專業水準!每次去她們家時,我的工作是負責品嚐還有洗碗! 日本人喜歡南瓜,現在幾乎都來自紐西蘭。 吃過蕃茄+南瓜+豆腐+豬肉絲的味噌湯,口 味很好!建議大家試做。
南瓜加入味噌湯之後會不會散掉?還是要煮散比較好? 我每次請客煮飯之後，自己都會不想吃，好像都聞飽了，尤其是西餐，因為是一道一道地上菜，所以我好像從頭到尾都在廚房，哈哈!!
Masako， 妳說Teresa這樣的勇敢的人 寫書寫到可以賣 作蛋糕作到也賣得好到她累得不敢作 孩子畫圖畫出T恤賣 老天是不是給她開好多扇窗? 我衷心希望她每個下一分鐘都能生活的更開心 人生路越走越順
Jennie， 妳明明就是要講給我聽的， 還故意講給Masako聽， 吼~~~ 我知道啊， 我知道我有個寶貝在支持我， 知道有朋友在支持我， 雖然前路漫漫， 總也不斷在安慰自己還有一絲希望。 不過妳講這段話， 真的讓我好感動， 謝啦~~ 真的!!
Jennie，還有，做蛋糕做到不敢做的最主要原因還有一個，我只是用一般烤箱，可以烤全雞的那種烤箱，所以每次最多只能烤2個，所以20個就要花掉我10個小時，加上我還要歸毛包裝打蝴蝶結跟製作感謝祝福卡，呃.....所以.....
呵呵 我總是認為做人龜毛是一定要的 這是我們做人的態度 呵呵 以後說不定妳會買個大烤箱開蛋糕店也說不定 我們台灣人都說有"功夫"最實在 慢慢走著看看老天要怎麼用我們 我慢慢學習簡單過日子，不多疑他人的想法，時時感恩，日子過的開心許多。
哈哈，我如果開蛋糕店，最樂的應該是我女兒吧?哈哈!!
可以考慮在賣場刊登限量製作.(不死心的我...) 何時寄出就看心情及諸多狀況才會寄出的拍賣. 這樣可以嘉惠像我這種笨手笨腳,沒有廚藝才能又貪嘴的人. 收到不定時蛋糕時也是1種驚喜禮啊~ 最好的就是開個蛋糕店啦~開張時請記得通知唷. 呵呵^^
哈哈!!原來是leewish自己想吃，直接說就好啦!!妳住台北嗎?下次我有心情做時，多做一個送妳!!
南瓜味噌湯：南瓜很快就會被煮爛,依個人口味的喜好拿捏時間和軟硬。至於大小,則 是方糖的兩三倍大塊切比較能嚐到南瓜的原味ㄦ。
南瓜要去皮嗎?我常常都是很喜歡煮火鍋食也放南瓜，然後連皮一起吃掉。